Yogurt naturale: FODMAP, istamina, lattosio e glutine

Ecco cosa dicono le fonti scientifiche su Yogurt naturale per chi gestisce sensibilità a FODMAP, istamina, glutine e lattosio.

FODMAP

Il contenuto di FODMAP di Yogurt naturale è classificato come moderato.

Fonti: Alm L. Effect of fermentation on lactose, glucose and galactose content in milk and suitability of fermented milk products for lactose-intolerant individuals. Journal of Dairy Science, 1982 (ScienceDirect, articolo S0022030282821998) — lattosio ridotto a circa 2,3 g/100g dopo fermentazione/conservazione (11 giorni) rispetto a 4,8 g/100g nel latte non fermentato, ma resta presente in quantità non trascurabile in una porzione standard; cf. Deng Y, et al. Nutrients. 2015;7(9):8020-8035.

Istamina

Il contenuto di istamina/amine biogene di Yogurt naturale è considerato bassa (scala di intensità 0-3).

Fonti: EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ). Scientific Opinion on risk based control of biogenic amine formation in fermented foods. EFSA Journal. 2011;9(10):2393. doi:10.2903/j.efsa.2011.2393 — i prodotti lattiero-caseari fermentati rientrano tra gli alimenti a rischio di formazione di ammine biogene per attività di batteri lattici; Moniente M, et al. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2021;20(2):1481-1523 — discute i ceppi batterici produttori di istamina nei prodotti lattiero-caseari fermentati.

LTP (proteine di trasferimento lipidico)

Il rischio LTP associato a Yogurt naturale è classificato come basso.

Fonti: Egger M, Hauser M, Mari A, Ferreira F, Gadermaier G. 2010. The role of lipid transfer proteins in allergic diseases. Clinical and Experimental Allergy 40(11):1571-1580. — Le LTP sono proteine di difesa esclusive del regno vegetale, assenti nel latte e nei suoi derivati: lo yogurt naturale non contiene LTP, quindi il rischio di reazione LTP-mediata è nullo per questo alimento.

Lattosio e glutine

Il lattosio è naturalmente presente in Yogurt naturale. Il glutine non è naturalmente presente in Yogurt naturale.

Note

categoria: Proteine | Livello di istamina variabile secondo il ceppo batterico di fermentazione (es. Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus); individui sensibili possono tollerare piccole quantità. Il lattosio è ridotto dalla fermentazione ma non azzerato.

Domande frequenti

Qual è il livello FODMAP di Yogurt naturale?
Il livello FODMAP di Yogurt naturale è moderato.
Qual è il contenuto di istamina di Yogurt naturale?
Il contenuto di istamina di Yogurt naturale è bassa, secondo la fonte citata.
Qual è il rischio LTP di Yogurt naturale per chi è sensibile?
Il rischio LTP di Yogurt naturale è basso, secondo la fonte citata.
Il lattosio è naturalmente presente in Yogurt naturale?
Sì, il lattosio è naturalmente presente in Yogurt naturale.
Il glutine è naturalmente presente in Yogurt naturale?
No, il glutine non è naturalmente presente in Yogurt naturale.

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