Tofu sodo (scolato): FODMAP, istamina, lattosio e glutine

Ecco cosa dicono le fonti scientifiche su Tofu sodo (scolato) per chi gestisce sensibilità a FODMAP, istamina, glutine e lattosio.

FODMAP

Il contenuto di FODMAP di Tofu sodo (scolato) è classificato come basso (low FODMAP).

Fonti: Wang Y, Li C, Shan Z, et al. "In Vitro Fermentability of Soybean Oligosaccharides from Wastewater of Tofu Production." Polymers. 2022;14(9):1704 — conferma che gli oligosaccaridi solubili della soia (stachiosio, raffinosio, precursori dei FODMAP) vengono in parte allontanati nell'acqua di scarico durante la lavorazione/pressatura del tofu.

Istamina

Il contenuto di istamina/amine biogene di Tofu sodo (scolato) è considerato bassa (scala di intensità 0-3).

Fonti: Toro-Funes N, Bosch-Fuste J, Latorre-Moratalla ML, Veciana-Nogués MT, Vidal-Carou MC. "Biologically active amines in fermented and non-fermented commercial soybean products from the Spanish market." Food Chemistry. 2015;173:1119-1124.

LTP (proteine di trasferimento lipidico)

Il rischio LTP associato a Tofu sodo (scolato) è classificato come basso.

Fonti: Asero R. 2014. In patients with LTP syndrome food-specific IgE show a predictable hierarchical order. European Annals of Allergy and Clinical Immunology 46(4):142-146 (PMID: 25053631). — Nei pazienti con sindrome LTP (sensibilizzati a Pru p 3) la soia risultava positiva ai test IgE nella maggioranza dei casi, ma non ha indotto reazione allergica clinica in nessuno dei pazienti dello studio (0 casi); inoltre la nomenclatura ufficiale WHO/IUIS degli allergeni di soia (Gly m 1-8) non comprende alcuna nsLTP con codice ufficiale (Skypala IJ et al. 2021. Non-specific lipid-transfer proteins: allergen structure and function, cross-reactivity, sensitization, and epidemiology. Clinical and Translational Allergy 11(3):e12010, doi:10.1002/clt2.12010). Rischio basso ma non nullo, data la cross-reattività IgE documentata.

Lattosio e glutine

Il lattosio non è naturalmente presente in Tofu sodo (scolato). Il glutine non è naturalmente presente in Tofu sodo (scolato).

Domande frequenti

Qual è il livello FODMAP di Tofu sodo (scolato)?
Il livello FODMAP di Tofu sodo (scolato) è basso (low FODMAP).
Qual è il contenuto di istamina di Tofu sodo (scolato)?
Il contenuto di istamina di Tofu sodo (scolato) è bassa, secondo la fonte citata.
Qual è il rischio LTP di Tofu sodo (scolato) per chi è sensibile?
Il rischio LTP di Tofu sodo (scolato) è basso, secondo la fonte citata.
Il lattosio è naturalmente presente in Tofu sodo (scolato)?
No, il lattosio non è naturalmente presente in Tofu sodo (scolato).
Il glutine è naturalmente presente in Tofu sodo (scolato)?
No, il glutine non è naturalmente presente in Tofu sodo (scolato).

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