Tempeh: FODMAP, istamina, lattosio e glutine

Ecco cosa dicono le fonti scientifiche su Tempeh per chi gestisce sensibilità a FODMAP, istamina, glutine e lattosio.

Istamina

Il contenuto di istamina/amine biogene di Tempeh è considerato bassa (scala di intensità 0-3).

Fonti: Saha Turna N, Chung R, McIntyre L. 'A review of biogenic amines in fermented foods: Occurrence and health effects.' Heliyon. 2024;10(2):e24501. doi:10.1016/j.heliyon.2024.e24501 — il tempeh non supera la soglia tossica proposta per l'istamina (100 mg/kg), risultando comparativamente più sicuro rispetto ad altri derivati fermentati della soia (salsa di soia, natto, miso, sufu, doenjang, cheonggukjang, douchi), pur essendo un fermentato con ammine biogene rilevabili. Cfr. anche Toro-Funes N, Bosch-Fusté J, Latorre-Moratalla ML, Veciana-Nogués MT, Vidal-Carou MC. 'Biologically active amines in fermented and non-fermented commercial soybean products from the Spanish market.' Food Chemistry. 2015;173:1119-1124 — nel tempeh rilevate poliammine (spermidina/spermina) 11-24 mg/kg.

LTP (proteine di trasferimento lipidico)

Il rischio LTP associato a Tempeh è classificato come basso.

Fonti: WHO/IUIS Allergen Nomenclature Database (allergen.org), voce Glycine max — nessun allergene LTP registrato per la soia. Huang L, Wang C, Zhang Y, Chen X, Huang Z, Xing G, Dong M. 2019. Degradation of anti-nutritional factors and reduction of immunoreactivity of tempeh by co-fermentation with Rhizopus oligosporus RT-3 and Actinomucor elegans DCY-1. Int J Food Sci Technol 54(5):1836-1848, doi:10.1111/ijfs.14085 — la fermentazione degrada fortemente le principali proteine allergeniche della soia (glicinina, beta-conglicinina); nessuna LTP di soia è descritta come allergene clinicamente rilevante da monitorare.

Lattosio e glutine

Il lattosio non è naturalmente presente in Tempeh. Il glutine non è naturalmente presente in Tempeh.

Domande frequenti

Qual è il contenuto di istamina di Tempeh?
Il contenuto di istamina di Tempeh è bassa, secondo la fonte citata.
Qual è il rischio LTP di Tempeh per chi è sensibile?
Il rischio LTP di Tempeh è basso, secondo la fonte citata.
Il lattosio è naturalmente presente in Tempeh?
No, il lattosio non è naturalmente presente in Tempeh.
Il glutine è naturalmente presente in Tempeh?
No, il glutine non è naturalmente presente in Tempeh.

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