Pasta di frumento (cotta): FODMAP, istamina, lattosio e glutine

Ecco cosa dicono le fonti scientifiche su Pasta di frumento (cotta) per chi gestisce sensibilità a FODMAP, istamina, glutine e lattosio.

FODMAP

Il contenuto di FODMAP di Pasta di frumento (cotta) è classificato come moderato.

Fonti: Ferjančič B, Korošec M, Kočevar Baloh A, Bertoncelj J (2024), 'Fructan content in most commonly consumed Slovenian foods...', Front Nutr 11:1446771, doi:10.3389/fnut.2024.1446771 (fruttani pasta cotta ≈0.33 g/100g p.f.); Torbica AM, Miljić M, Radosavljević M (2025), 'FODMAP Profile of Wholegrain Pasta', Foods 14(4):667, doi:10.3390/foods14040667 (FOS in pasta cotta 0.039-0.810 g/100g; quasi tutti i campioni classificati come alto-FODMAP)

Istamina

Il contenuto di istamina/amine biogene di Pasta di frumento (cotta) è considerato bassa (scala di intensità 0-3).

Fonti: Sánchez-Pérez S, Comas-Basté O, Rabell-González J, Veciana-Nogués MT, Latorre-Moratalla ML, Vidal-Carou MC (2018), 'Biogenic Amines in Plant-Origin Foods: Are they Frequently Underestimated in Low-Histamine Diets?', Foods 7(12):205, doi:10.3390/foods7120205 - sezione cereali: 'non contengono ammine diverse dalla putrescina, di origine fisiologica'

LTP (proteine di trasferimento lipidico)

Il rischio LTP associato a Pasta di frumento (cotta) è classificato come alto.

Fonti: Palacín A et al. 2007. Wheat lipid transfer protein is a major allergen associated with baker's asthma. J Allergy Clin Immunol 120(5):1132-1138; Scibilia J et al. 2006. J Allergy Clin Immunol 117(2):433-439. — Tri a 14 è allergene maggiore del grano duro/tenero; la cottura in acqua bollente non elimina l'immunoreattività della LTP, nota per la sua termoresistenza.

Lattosio e glutine

Il lattosio non è naturalmente presente in Pasta di frumento (cotta). Il glutine è naturalmente presente in Pasta di frumento (cotta).

Note

categoria: Con glutine (low FODMAP) | Il contenuto di fruttani in letteratura indipendente è molto variabile tra campioni; porzioni abbondanti (>140g cotti) possono avvicinarsi a livelli moderati/alti secondo Torbica et al. 2025.

Domande frequenti

Qual è il livello FODMAP di Pasta di frumento (cotta)?
Il livello FODMAP di Pasta di frumento (cotta) è moderato.
Qual è il contenuto di istamina di Pasta di frumento (cotta)?
Il contenuto di istamina di Pasta di frumento (cotta) è bassa, secondo la fonte citata.
Qual è il rischio LTP di Pasta di frumento (cotta) per chi è sensibile?
Il rischio LTP di Pasta di frumento (cotta) è alto, secondo la fonte citata.
Il lattosio è naturalmente presente in Pasta di frumento (cotta)?
No, il lattosio non è naturalmente presente in Pasta di frumento (cotta).
Il glutine è naturalmente presente in Pasta di frumento (cotta)?
Sì, il glutine è naturalmente presente in Pasta di frumento (cotta).

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