Mascarpone: FODMAP, istamina, lattosio e glutine

Ecco cosa dicono le fonti scientifiche su Mascarpone per chi gestisce sensibilità a FODMAP, istamina, glutine e lattosio.

FODMAP

Il contenuto di FODMAP di Mascarpone è classificato come basso (low FODMAP).

Fonti: USDA FoodData Central, Branded Foods — Galbani Mascarpone Cheese: carboidrati ≈3,3 g/100 g (verosimilmente lattosio residuo, formaggio fresco non stagionato) (https://fdc.nal.usda.gov/); cf. Deng Y, Misselwitz B, Dai N, Fox M. Lactose Intolerance in Adults: Biological Mechanism and Dietary Management. Nutrients. 2015;7(9):8020-8035 — dosi singole di lattosio inferiori a ~12 g sono generalmente ben tollerate anche da soggetti lattasi-non-persistenti.

Istamina

Il contenuto di istamina/amine biogene di Mascarpone è considerato bassa (scala di intensità 0-3).

Fonti: Comas-Basté O, Sánchez-Pérez S, Veciana-Nogués MT, Latorre-Moratalla M, Vidal-Carou MC. Histamine Intolerance: The Current State of the Art. Biomolecules. 2020;10(8):1181. doi:10.3390/biom10081181 — alimenti freschi non fermentati/non stagionati generalmente <1 mg/kg di istamina, contro >2000 mg/kg in alcuni formaggi molto stagionati; Moniente M, et al. Histamine accumulation in dairy products. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2021;20(2):1481-1523 — i gravi episodi di accumulo di istamina nei formaggi riguardano soprattutto quelli stagionati.

LTP (proteine di trasferimento lipidico)

Il rischio LTP associato a Mascarpone è classificato come basso.

Fonti: Egger M, Hauser M, Mari A, Ferreira F, Gadermaier G. 2010. The role of lipid transfer proteins in allergic diseases. Clinical and Experimental Allergy 40(11):1571-1580. — Le LTP sono proteine di difesa esclusive del regno vegetale, assenti nel latte e nei suoi derivati: il mascarpone non contiene LTP, quindi il rischio di reazione LTP-mediata è nullo per questo alimento.

Lattosio e glutine

Il lattosio è naturalmente presente in Mascarpone. Il glutine non è naturalmente presente in Mascarpone.

Note

categoria: Proteine | Formaggio fresco non stagionato: contenuto di lattosio residuo più alto rispetto ai formaggi stagionati, ma livello di istamina atteso basso in quanto non subisce stagionatura/fermentazione prolungata.

Domande frequenti

Qual è il livello FODMAP di Mascarpone?
Il livello FODMAP di Mascarpone è basso (low FODMAP).
Qual è il contenuto di istamina di Mascarpone?
Il contenuto di istamina di Mascarpone è bassa, secondo la fonte citata.
Qual è il rischio LTP di Mascarpone per chi è sensibile?
Il rischio LTP di Mascarpone è basso, secondo la fonte citata.
Il lattosio è naturalmente presente in Mascarpone?
Sì, il lattosio è naturalmente presente in Mascarpone.
Il glutine è naturalmente presente in Mascarpone?
No, il glutine non è naturalmente presente in Mascarpone.

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