Burrata: FODMAP, istamina, lattosio e glutine

Ecco cosa dicono le fonti scientifiche su Burrata per chi gestisce sensibilità a FODMAP, istamina, glutine e lattosio.

Istamina

Il contenuto di istamina/amine biogene di Burrata è considerato bassa (scala di intensità 0-3).

Fonti: Comas-Basté O, et al. Biomolecules. 2020;10(8):1181 — alimenti freschi non stagionati generalmente <1 mg/kg di istamina; Moniente M, et al. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2021;20(2):1481-1523 — rischio di accumulo di istamina concentrato nei formaggi stagionati, non nei formaggi freschi a pasta filata come burrata/mozzarella.

LTP (proteine di trasferimento lipidico)

Il rischio LTP associato a Burrata è classificato come basso.

Fonti: Egger M, Hauser M, Mari A, Ferreira F, Gadermaier G. 2010. The role of lipid transfer proteins in allergic diseases. Clinical and Experimental Allergy 40(11):1571-1580. — Le LTP sono proteine di difesa esclusive del regno vegetale, assenti nel latte e nei suoi derivati: la burrata non contiene LTP, quindi il rischio di reazione LTP-mediata è nullo per questo alimento.

Lattosio e glutine

Il lattosio è naturalmente presente in Burrata. Il glutine non è naturalmente presente in Burrata.

Domande frequenti

Qual è il contenuto di istamina di Burrata?
Il contenuto di istamina di Burrata è bassa, secondo la fonte citata.
Qual è il rischio LTP di Burrata per chi è sensibile?
Il rischio LTP di Burrata è basso, secondo la fonte citata.
Il lattosio è naturalmente presente in Burrata?
Sì, il lattosio è naturalmente presente in Burrata.
Il glutine è naturalmente presente in Burrata?
No, il glutine non è naturalmente presente in Burrata.

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